Cómo cocinar carne en una sartén sin antiadherente

 

Cocinar carne en una sartén de acero inoxidable sin antiadherente es una liturgia. Vamos a ello.

Mi grupo de WhatsApp de la universidad está formado por gente que hila fino. Muy fino. Últimamente les ha dado por los peligros de la alimentación y he recibido un curso intensivo sobre cocina saludable, con especial énfasis en eliminar las sartenes antiadherentes. Una lluvia fina que, al principio, intenté esquivar. Pero ya se sabe: la gota malaya siempre gana.

Un día YouTube me lanzó un vídeo de un cocinero que animaba a preparar carne como un profesional. Y ya no hubo vuelta atrás. Aquí están los pasos que él dice, revisados y probados para que tu carne no se quede pegada:

1. Calienta la sartén (sin aceite) a fuego medio-alto, nivel 6–7.

2. Ve secando la carne con papel de cocina mientras. 

3. Haz la prueba del agua: echa unas gotas. Si bailan como mercurio enloquecido, la sartén está lista.

4. Seca la sartén y deja calentar unos segundos más para que recupere temperatura.

5. Unta la carne de aceite con un pincel.

6. Coloca el trozo y no lo muevas: La bestia ha cogido su presa y no la va a querer soltar.

7. Pasados unos minutos, prueba a moverlo con una espátula. Debe soltarse sin forzar.

8. Dale la vuelta. 

9. Retira del fuego y deja reposar unos minutos. 

10. Sazona al gusto ahora, no antes. Así se evita que se pegue más.